Introduction La cuisine gastronomique a longtemps été perçue comme un domaine réservé aux amateurs de gastronomie classique, souvent peu adaptée aux régimes spéciaux. Cependant, avec la montée des régimes sans gluten, végétalien, sans lactose et autres, il est devenu essentiel de revisiter la cuisine gastronomique pour répondre aux besoins de ceux ayant des restrictions alimentaires. […]